Изысканная кремовая начинка, которая придаёт десертам мягкий сливочный вкус. Благодаря правильному балансу ингредиентов, ганаш отлично подходит для наполнения конфет, тортов или других кондитерских изделий.
Ингредиенты: - Сливки 33-34% — 54 г - Ликёр Бейлис — 54 г - Сироп глюкозы — 27 г - Инвертный сахар (тримолин) — 10 г - Декстроза — 10 г - Сорбитол — 10 г - Белый шоколад Zephyr 34% — 200 г - Какао-масло — 10 г
Приготовление: 1. Подогрейте белый шоколад вместе с какао-маслом до температуры около 30°C, чтобы шоколад растаял, но не перегрелся. 2. В сотейнике с толстым дном соедините сливки, ликёр Бейлис и все виды сахаров (сироп глюкозы, инвертный сахар, декстрозу, сорбитол). Аккуратно нагрейте смесь до 40°C, следя, чтобы она не закипела. 3. Влейте тёплую сливочно-ликёрную смесь на растопленный шоколад. 4. С помощью блендера полностью соедините ингредиенты, взбивая до получения однородной, гладкой эмульсии. 5. Дайте ганашу остыть до температуры около 29°C 6. Отсадите ганаш в корпус конфет или используйте как начинку для других десертов. 7. Стабилизируйте конфеты в холодильнике минимум 12 часов перед подачей, чтобы структура отлично сформировалась.
Этот ганаш порадует как профессиональных кондитеров, так и домашних мастеров, добавляя неповторимый вкус и бархатистость вашим десертам.