Изысканная кремовая начинка, которая придаёт десертам мягкий сливочный вкус. Благодаря правильному балансу ингредиентов, ганаш отлично подходит для наполнения конфет, тортов или других кондитерских изделий.
Ингредиенты:
- Сливки 33-34% — 54 г
- Ликёр Бейлис — 54 г
- Сироп глюкозы — 27 г
- Инвертный сахар (тримолин) — 10 г
- Декстроза — 10 г
- Сорбитол — 10 г
- Белый шоколад Zephyr 34% — 200 г
- Какао-масло — 10 г
Приготовление:
1. Подогрейте белый шоколад вместе с какао-маслом до температуры около 30°C, чтобы шоколад растаял, но не перегрелся.
2. В сотейнике с толстым дном соедините сливки, ликёр Бейлис и все виды сахаров (сироп глюкозы, инвертный сахар, декстрозу, сорбитол). Аккуратно нагрейте смесь до 40°C, следя, чтобы она не закипела.
3. Влейте тёплую сливочно-ликёрную смесь на растопленный шоколад.
4. С помощью блендера полностью соедините ингредиенты, взбивая до получения однородной, гладкой эмульсии.
5. Дайте ганашу остыть до температуры около 29°C
6. Отсадите ганаш в корпус конфет или используйте как начинку для других десертов.
7. Стабилизируйте конфеты в холодильнике минимум 12 часов перед подачей, чтобы структура отлично сформировалась.
Этот ганаш порадует как профессиональных кондитеров, так и домашних мастеров, добавляя неповторимый вкус и бархатистость вашим десертам.
Ингредиенты:
- Сливки 33-34% — 54 г
- Ликёр Бейлис — 54 г
- Сироп глюкозы — 27 г
- Инвертный сахар (тримолин) — 10 г
- Декстроза — 10 г
- Сорбитол — 10 г
- Белый шоколад Zephyr 34% — 200 г
- Какао-масло — 10 г
Приготовление:
1. Подогрейте белый шоколад вместе с какао-маслом до температуры около 30°C, чтобы шоколад растаял, но не перегрелся.
2. В сотейнике с толстым дном соедините сливки, ликёр Бейлис и все виды сахаров (сироп глюкозы, инвертный сахар, декстрозу, сорбитол). Аккуратно нагрейте смесь до 40°C, следя, чтобы она не закипела.
3. Влейте тёплую сливочно-ликёрную смесь на растопленный шоколад.
4. С помощью блендера полностью соедините ингредиенты, взбивая до получения однородной, гладкой эмульсии.
5. Дайте ганашу остыть до температуры около 29°C
6. Отсадите ганаш в корпус конфет или используйте как начинку для других десертов.
7. Стабилизируйте конфеты в холодильнике минимум 12 часов перед подачей, чтобы структура отлично сформировалась.
Этот ганаш порадует как профессиональных кондитеров, так и домашних мастеров, добавляя неповторимый вкус и бархатистость вашим десертам.
